甜酒曲和酵母粉都属于添加剂吗？酵母粉能用来发酵炸油条的面团吗？
浅墨残香 酒曲是甜酒药、小曲、大曲的总称，它里面包含有霉菌、细菌和酵母菌。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上就会茂盛地生长出菌丝，这就是酒曲。
浅墨残香 评论 (1)
答主好像有点把概念混淆了。甜酒曲主要是根霉和酵母，确实属于传统发酵剂，不算现代意义上的人工添加剂；但酵母粉是纯化的单细胞真菌，也不算添加剂，它们是生物发酵剂。另外，炸油条关键得用膨松剂（如明矾、泡打粉或小苏打）产生二氧化碳，光靠酵母粉发酵的气体支撑力不够，炸出来是死面疙瘩或者发糕，不是蓬松的油条。