为什么绞肉机不能用来和面？

面粉中的蛋白质在加水揉搓时会形成网状的面筋结构，这个过程需要温和的机械运动来促进蛋白质交联。绞肉机的剧烈搅拌会直接撕裂这些正在形成的筋膜，就像用剪刀乱剪一团线一样，最终让面团失去弹性和延展性。