为什么绞肉机不能用来和面？

绞肉机的设计初衷是处理肉类食材，它的刀片转速和切割方式是为了快速绞碎肌肉纤维。如果用它来和面，高速旋转的刀片会粗暴地切断面粉中的蛋白质网络，导致面团无法形成完整的筋膜结构。