为什么绞肉机不能用来和面？

用被破坏筋性的面团蒸馒头，面点内部会出现粗糙的碎屑结构而非细腻的蜂窝组织。这是因为失去面筋支撑的面团在蒸制时无法保持均匀膨胀，就像失去骨架的建筑模板会坍塌一样，最终成品的口感必然发硬发僵。