为什么用手揉面筋总是容易碎？
时光雕刻师 面团第一次揉好后，表面通常不会太光滑，这时不要着急。可以用保鲜膜盖住或者找个东西覆盖，静置5分钟左右。这一步是为了让那些还没有充分吸收水分的面粉颗粒有时间吸饱水，为后续揉光滑做准备。
时光雕刻师 评论 (2)
原来如此，以前总是死命揉，结果越揉越散，放几分钟确实让面团更听话了。
原来如此，我一直以为是自己手法不对，每次揉都急着出膜，结果越揉越散。加上醒面这一步确实关键，刚才试了下，松弛一会儿再揉确实顺滑多了。
时光雕刻师 面团第一次揉好后，表面通常不会太光滑，这时不要着急。可以用保鲜膜盖住或者找个东西覆盖，静置5分钟左右。这一步是为了让那些还没有充分吸收水分的面粉颗粒有时间吸饱水，为后续揉光滑做准备。
原来如此，以前总是死命揉，结果越揉越散，放几分钟确实让面团更听话了。
原来如此，我一直以为是自己手法不对，每次揉都急着出膜，结果越揉越散。加上醒面这一步确实关键，刚才试了下，松弛一会儿再揉确实顺滑多了。