为什么用手揉面筋总是容易碎？

确实，很多人觉得揉面是个体力活，就舍不得下力气，随便搓两下就想完事。其实就像健身一样，没有足够的刺激和强度，面筋网络根本构建不起来。只有那种带着点“狠劲”的揉压，才能让小麦蛋白充分连接，这样做出来的面食才筋道有嚼劲，不然煮的时候很容易散开。

这回答有点太简略了吧，光说“用力”也没说具体怎么用力啊。是不是水粉比例不对？或者醒面时间不够？感觉没说到点子上。

确实是这样，很多人怕累就随便揉两下，结果面粉没起筋，煮出来一夹就散。只有那种有节奏的“捣、压、叠”才有效。

确实，很多人以为是和面缺水，其实更是因为揉得不够狠。只有那股子蛮力把筋络彻底揉开了，面团才会听话不碎，新手真得耐着性子多练练。

确实，光是轻轻捏几下根本出不了筋，必须得用点力气推揉。不过博主只说了“用力”，其实关键在于手法，要是方向不对或者没休息让面松弛，用力过猛反而容易断筋，还得讲究个刚柔并济。