为什么玉米面揉不成团？

玉米面之所以难以揉成团，根本原因在于其蛋白质构成与小麦不同。玉米中的蛋白质含量远低于小麦和大米等谷物，且这些蛋白质在加工和水合过程中无法形成具有弹性的面筋网络，因此单靠玉米面很难实现成型和抱团的效果。