为什么拉面会粘手？
素笺淡墨痕 面粉的质量差异也会直接影响和面时的手感。如果购买到了质量较差的面粉，其吸水能力和筋力通常不足，这会导致在和面后出现粘手的现象。优质的面粉具有良好的吸水性和筋力，能够形成光滑不粘的手感，因此在选购面粉时，应重点关注其质量和特性。
素笺淡墨痕 评论 (2)
确实，很多人只盯着水和面的比例，却忽略了面粉本身的品牌和筋度。有时候明明按菜谱做的，还是粘得一塌糊涂，多半是买到了陈面或者低筋粉，吸水性根本不一样。
确实如此，很多时候面太粘其实不是手法问题，而是面粉本身蛋白质含量不够。不过除了选粉，控制加水量也很关键，我一般分次加水，感觉面团稍微有点粘但能成团就停手，醒面半小时再揉就光滑了。