从饮食角度考虑，小苏打和酵母粉哪个更好？
风之行者 在天气寒冷的环境下，使用酵母粉需要一点耐心和技巧。虽然它的起发效果远好于小苏打，但这个过程需要适宜的温度和湿度配合。如果环境温度太低，酵母的生长繁殖速度会变慢，导致起发时间延长，甚至在极端情况下不容易发起来。这时候你需要给予更多的时间或者采取保暖措施，才能保证面团的发酵效果。
风之行者 评论 (1)
其实小苏打和酵母完全是两码事，不能简单比谁“更好”。酵母发面靠的是生物发酵，做出来的馒头包子松软有麦香，这是追求口感的首选；而小苏打是化学膨松剂，遇到酸或加热直接产生二氧化碳，虽然起发快，但容易有碱味，而且会破坏面粉里的B族维生素。所以，做面包馒头肯定选酵母，但如果做葱油饼或者某些老面馒头中和酸味，小苏打就有它的用处了。