小苏打和面加什么能让面团更快发酵？吐司面包放小苏打的做法是什么？
铲屎官的日常 吐司面包放小苏打的做法其实不难。先准备500克中筋面粉倒入容器，加上适量的盐和小苏打粉，稍微混合一下。然后把面团拌在一起，在轻轻按摩塑型的过程中如果太黏，可以适时撒些面粉在手上或擀面板上。注意不需要过度用力搓揉，以免影响筋性导致成品太硬。最后放入预热到200度的烤箱，烤30-35分钟就好了。
铲屎官的日常 评论 (3)
这配方有点问题吧？吐司通常是酵母发酵，小苏打是化学膨松剂，两者作用机理不同。直接用小苏打做吐司可能口感发涩，而且上色过快。建议还是用酵母，或者如果是做快速面包（Quick Bread）才考虑小苏打+酸性物质（如酸奶、柠檬汁）组合。
这个回答有点问题啊。做面包通常用的是酵母，不是小苏打。小苏打是膨松剂，主要用在司康、饼干或者玛芬蛋糕这类不需要酵母发酵的快速面包里。如果做吐司还指望它像酵母一样通过发酵产生气泡让面团膨胀，那完全搞错了原理。用小苏打做吐司，口感会像发糕一样，而且会有很重的碱味，根本不像正常的吐司。建议楼主先搞清楚酵母（活性干酵母或鲜酵母）和小苏打（碳酸氢钠）的区别，别把化学知识混淆了导致浪费食材。
这做法是不是有点离谱？小苏打不是膨松剂，做吐司这种需要酵母发酵的面包，用小苏打根本达不到蓬松的效果，烤出来会有股碱味。而且200度烤30分钟，里面肯定没熟透吧，外皮都焦了里芯还是生的。