小苏打和面加什么能让面团更快发酵？吐司面包放小苏打的做法是什么？
旧城晚风 做面包用小苏打比较好。这是因为小苏打在加热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出能让食品更加蓬松。虽然碳酸钠会残留在食品中，但适量使用效果很好。比如北方俗称的“碱馍”，如果添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。所以做面包时用小苏打能让面包松软，而用酵母的情况相对较少。
旧城晚风 评论 (3)
这个科普有点太绝对了哈，做面包绝对首选酵母！小苏打（碳酸氢钠）受热分解确实产气，但它产生的二氧化碳效率远不如酵母，而且残留的碳酸钠会有明显的碱味（就是那个“肥皂味”），做出来的根本叫不上吐司，顶多算发面饼或者老式点心。真正的蓬松多孔结构是靠酵母发酵产生的酒精和酯类风味物质共同作用的，光靠小苏打做出来的口感是死沉死沉的，而且颜色容易发黄，别被误导啦。
这回答明显有硬伤啊。做吐司面包根本不能用小苏打，那是做老面馒头或者饼干才用的！小苏打受热分解产生碳酸钠，碱味重且没有生物发酵过程，做出来的面包肯定发硬、发黄，还有一股碱味，根本不可能松软。吐司必须用酵母发酵，产生的是二氧化碳和酒精，这才是面包蓬松多孔且香气的来源。答主把“蓬松”和“发酵”概念混淆了，严重误导。
这个回答有点反常识了呀。做吐司面包通常还是用酵母发酵，小苏打（碳酸氢钠）主要用于做蛋糕、饼干或者像油饼这类快速发面食品。因为小苏打受热分解产生二氧化碳的同时会留下碳酸钠，如果像回答里说的“适量”用不好控制，很容易导致成品发黄且有明显的碱味（肥皂味），完全不是吐司该有的麦香和蓬松口感。北方做的“碱馍”是特定面食，直接拿来指导做吐司面包不太严谨，容易翻车。