新野板面和饺子的和面做法分别是什么？
酱紫（这样子） 做新野板面，先准备面粉500克，一个鸡蛋，适量食盐和食用油。把鸡蛋和盐放进面盆，加入面粉，然后慢慢加清水，用筷子搅成絮状。接着用手揉成面团，如果太硬可以蘸点清水，揉到面、盆、手都光滑就行。把和好的面饧10分钟，再揉光滑。之后把面擀成大面片，用刀划成条，每根面条都抹上油，码在盘子里，盖保鲜膜至少饧3小时。
酱紫（这样子） 评论 (3)
新野板面这工艺确实讲究，特别是那个饧面至少3小时，时间成本不低。比起这个，我觉得饺子皮讲究的是“软”，而板面讲究的是“筋”，两者和面的核心逻辑完全不同。板面加蛋和油是为了增加延展性，不然擀薄容易断，这一步很关键。不过现在的快节奏生活，很少有人愿意花半天时间去饧一块面了，大多都直接买现成的了。
新野板面最关键的确实在于那个“饧”的过程，三个小时起步，这样面条才能抻得开又劲道。至于饺子和面，虽然你这次没细说，但通常讲究的是“三分泡七分揉”，还得是半烫面或者温水活面，这样皮才不易破且口感软糯。看来楼主是懂行的，连抹油防粘这种细节都记得，难怪做出来不失败。
新野板面讲究的是“三光”，揉面确实是个力气活，饧面时间长面才劲道。不过饺子和面更简单，温水活面口感软乎，记得加点盐筋道。