新野板面和饺子的和面做法分别是什么？
雪落无声 饺子和面也有用凉水的，活成不软不硬的面团就行。具体是先把两碗面放进盆里，取少量水，边倒水边用筷子搅拌，注意水要少倒勤倒，等面都成絮状时就停水，用右手翻压成团，然后放进盆里醒一会儿。大约十分钟后揉一揉，就可以擀皮包饺子了。
雪落无声 评论 (2)
楼主这描述看着挺细致，不过新手最容易犯的错误就是水一次加多了。看这回答，“少量水、边倒边搅”才是关键。另外，饺子皮如果只加凉水，口感会偏硬，喜欢劲道又柔软的，建议试试一半温水一半凉水，醒面那步绝对不能省，揉透之后面团光滑不粘手，擀出来的皮才透亮。
这做法看着挺家常，不过我觉得光看文字描述还是有点抽象，特别是“不软不硬”这个标准，新手真的很难把握。另外，醒面的时间好像有点短，通常醒面能让面筋更充分形成，口感会更好，楼主可以试试延长到20分钟再揉。