学厨师左手怎么练刀法

斜刀片处理脆性原料时，左手按稳原料左端，配合右手刀背翘起的斜角切入。左手需与右手运动有节奏配合，通过眼力注视两手动作，左手向后移动距离要与刀口推进协调，确保切出的片状面积大且呈斜状，如鱼片、腰片等，形态才美观。