学厨师左手怎么练刀法

劈砍带骨或坚硬食材如猪头、火腿时，左手的安全意识最高。此时左手需按稳原料，待刀高举落下瞬间迅速离开，或初学时用木棍辅助按压以防滑刀。跟刀劈则要求左手紧紧握住原料与刀同时起落，确保刀刃嵌牢，左右手配合要高度默契。