学厨师左手怎么练刀法

在处理滑腻或易碎食材如海带、千张时，采用拉切法，左手需牢牢固定食材前端，配合右手由前向后的拉动。这种手法强调左手的抓握力度要适中，既不能捏烂食材，也不能让食材滑动，利用指尖摩擦力固定，配合手腕力量完成切割。