学厨师左手怎么练刀法

剁馅或斩肉时，左手的角色从按压变成了翻动配合。如果是排剁，两手交替起落要有节奏，左手需不断翻动原料确保受劲均匀；如果是单刀剁带骨肉类，左手要稳住骨头，落刀要准，左手动作虽不频繁参与发力，但必须保持食材静止。