学厨师左手怎么练刀法

雕刻或剞花刀时，左手需精准控制原料位置和角度。推刀剞要求左手中指关节抵住刀身，控制切入深度至原料三分之二处。左手不仅要按住不动，还要根据右手运刀方向微调，确保横竖刀纹深浅一致，这样烹调后食材才能卷曲出美观的造型。