学厨师左手怎么练刀法

切薄片如推拉刀片，左手按稳原料并随刀身微翘，用掌心按住以防移动。推刀片适合熟笋、豆腐干等，拉刀片适合鸡鱼片等。左手的作用是提供稳定的阻力面，让右手刀身平行墩面，利用高低控制薄厚，手稳则片薄且均匀。