学厨师左手怎么练刀法

锯切这种推拉结合的刀法，对左手稳定性要求极高。切涮羊肉等厚韧原料时，左手必须将原料死死按稳，任何微小移动都会导致切片厚薄不均。左手配合右手中指控制原料形状，确保刀面笔直推拉，不偏不倚，练的就是手的定力。