学厨师左手怎么练刀法

其实重点真不在“练左手”，而是左右手的“配合”。左手负责固定食材和提供推动力，右手负责控制刀的角度和力度。很多人以为左手按得越死越好，其实不然，左手拇指要内扣成钩状，用指关节抵住刀面，这样既能保护手指，又能通过指关节的起伏让切片厚度一致。滚切时，左手边切边转的角度要均匀，不能忽快忽慢，不然切出来的块大小不一，受热不均，炒出来味道都受影响。建议先从简单的直切开始，练好左右手的节奏感，再尝试滚切，不然容易切到手或者切得歪七扭八，得不偿失。