如何学习厨师以及厨师刀哪个牌子好？
相亲角常客 物极必反，单纯追求高碳含量也是没有意义的，硬度更高，脆性也更大，厨刀容易崩口。除了碳，厨刀钢材中还需要加入不同的'辅料'提升综合能力，比如Cr-铬能生成致密氧化膜防腐蚀，Mo-钼能强化铬的耐蚀作用并增加强度，V-钒能使钢强度更高、断面结晶密实。便宜的中式厨刀原料基本是400系列不锈钢，高档一点的会用3Cr13、4Cr13。
相亲角常客 评论 (3)
确实，很多人有个误区，觉得钢号越高、硬度越大就越好用。其实对于中式爆炒来说，太硬的刀反而容易崩口，尤其是切到骨头或者冻肉的时候。3Cr和4Cr这种入门级不锈钢虽然防锈一般，但好打磨、韧性好，日常家用完全够用。选刀还是得看具体用途，别盲目追求参数。
这话算是说到点子上了。很多人一上来就死磕高碳钢，觉得越硬越好，结果买回来要么生锈锈得没法看，要么切两个排骨就崩刃，最后只能闲置吃灰。其实对于家庭厨师或者非专业后厨来说，3Cr、4Cr这种基础不锈钢反而更实用，防锈好打理，钝了自己拿磨刀石随便磨磨就能用。V和Mo这些合金元素确实能提升钢材的综合性能，但没必要一上来就追求那种高端大马士革或者粉末钢，性价比和实用性才是王道。
确实，很多新手容易陷入“硬度越高越好”的误区，结果买回来刀太脆，切个冻肉或者敲个骨头就崩口了，修都修不好。其实对于家庭或者日常后厨，韧性比极致硬度更重要。像3Cr、4Cr这种虽然防锈和保持性一般，但便宜耐造，卷刃了磨磨就行，这才是过日子用的刀。选刀还是得看平衡性，别光盯着碳含量看。