压面条和面时加油有什么作用？

鲜面条配方讲究材料配比：高筋面粉95斤配淀粉5斤增强爽滑度，盐0.3-0.5斤提升筋性，搭配0.3-0.5斤专用筋力源F，再加30-35斤水。这些材料需要严格按比例混合，才能保证面条既柔韧又爽口。