压面条和面时加油有什么作用？

面团成型后要盖上湿布静置20-30分钟，这个过程能让面筋充分松弛，使面团更容易压制。醒发好的面团要及时用压面机反复碾压，从粗到细逐步成型，这样制作出的鲜面条才会细腻顺滑。