用压面机压出的面没嚼劲是怎么回事？

在保持面团水粉比例不变的前提下，揉成粗糙面团后必须保证充足的醒面时间。建议至少醒发一小时，让水分与面粉充分融合，这是形成影响嚼劲的面筋网络的关键步骤。