用压面机压出的面没嚼劲是怎么回事？

面筋的形成需要时间积累。当面团被初步揉成粗糙状态后，持续一小时以上的静置醒发能促进水分子与蛋白质充分结合，这种自然反应直接决定了面条最终的咀嚼质感。