用压面机压出的面没嚼劲是怎么回事？

醒面环节对面条的口感至关重要。即使水粉比例准确，未经充分醒发的面团内部组织松散，压面时面筋无法有效延展，最终成品自然缺乏应有的弹性和韧劲。