一斤面粉应该放多少酵母
该昵称已被占用 酵母也有低糖和高糖之分，大家可以根据个人喜好选择。一般来说，酵母宁多勿少，稍微多放一点可以提高发面速度，虽然口感可能略有差异，但不会像放少了那样导致面团发不起来。关键是要配合合适的水温来化开酵母。
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其实“宁多勿少”这个说法有点片面了，酵母放太多会有明显的酵母味，尤其是做白馒头的时候，吃多了嘴里发苦，而且容易让面团组织变粗糙。一般家用做包子馒头，一斤面粉搭配3-5克酵母是比较稳妥的，配合温水化开效果最好。
其实没必要纠结低糖高糖，只要不是做特别甜的面包，普通酵母就行。关于“宁多勿少”，我觉得还是适量最好，放多了面会有酵母的酸臭味，反而影响口感。另外，温水化开酵母这一步真的很关键，水温太高会把酵母烫死，面团就彻底废了。
其实“宁多勿少”这说法有点误导，酵母放多了面会有股发酸或酵母味，口感并不好。一般500g面粉配5g干酵母就足够了，水温控制在35度左右最合适，太多反而影响风味。
楼主这说法有点太绝对了哈，“宁多勿少”这话在实战里真不能全信。酵母放多了虽然发得快，但最后蒸出来的馒头往往会有股怪怪的酵母味，而且表皮容易发皱，组织也不够细腻光滑。尤其是做面包的时候，过量酵母还会导致发酵过快，面筋支撑不住，成品塌陷更严重。建议还是严格按照比例来，比如500克面粉配3-5克酵母比较稳妥。水温确实关键，35度左右温水激活最好，太烫就把酵母烫死了，没得救。大家还是别盲目加量，讲究个平衡才是王道。