一斤面粉应该放多少酵母
游客1024 不同季节发面策略不同。秋冬季节气温低，建议用36度左右的温水将酵母泡发，激活活性后再和面。春夏季节温度高，可以直接把酵母混入面粉，加入适量温水揉成光滑面团即可，这时候要注意控制发酵时间，防止过度发酵。
游客1024 评论 (2)
其实最关键的不是季节，而是室温。老面点或者面包酵母活性强，用量差别不大，关键是看面团状态而不是死记硬克数。很多人按季节调水量，其实酵母比例0.5%-1%就够了，水多了反而影响面筋形成，发酵时间反而更难把控，别被教条化了。
秋冬用温水激活很关键，不然酵母活性不够。春夏天确实容易发过头，面里有酸味就麻烦了，得盯着点时间。