和面时的水分比例是影响发面的关键因素之一。适宜的水分能为酵母活动提供理想环境，水分过多会导致面团过软难以成形，水分不足则会抑制酵母活性，直接影响发酵速度和成品口感。
温度对发面的影响尤为显著。酵母在20-30℃环境下活性最佳，夏季常温下发酵较快，而冬季需额外保温。需要注意的是，超过30℃可能引发杂菌滋生，虽然发酵时间缩短但会影响面食品质。
酵母的添加量需要科学把控。通常面包制作中酵母占比0.5-2%，增加用量可加快发酵速度，但过量会导致酸味过重和孔洞粗糙。使用发酵力不足的酵母会延长发酵时间，造成面团膨胀不足。
面粉质量直接影响发酵效果。强筋面粉能形成致密面筋网络，有效包裹二氧化碳气体使面团膨胀。若面筋不足，发酵产生的气体容易逸散，导致面团塌陷无法形成蓬松结构。
添加糖类等辅助物质能优化发酵效果。糖分不仅为酵母提供能量来源，还能促进美拉德反应增强风味。不同种类的糖对发酵速度有调节作用，例如葡萄糖比蔗糖更易被酵母利用。
面团硬度也是重要影响因素。较硬的面团含水量低，发酵时气体扩散受阻；过软的面团持气性差。理想的面团应具备适当延展性和弹性，既能保持气体又不至于过度紧绷。
PH值和盐分同样影响发酵进程。偏酸性的面团会抑制酵母活性，而适量盐分能增强面筋强度。发酵过程中PH值的自然下降有助于形成独特风味，但需控制在合理范围内避免过度酸化。