莜面土豆粉蒸饺怎么和面

莜面本身很筋道，加土豆粉确实是个好主意，能中和那种过于粗糙的口感。不过开水和面容易粘手，建议水温稍微降一点再拌，或者戴手套操作，不然满手都是面屑挺烦人的。

开水和面确实关键，莜面不烫面根本活不成团，不然怎么擀都裂开。不过五分之一的土豆粉比例听起来有点少，感觉主要还得靠莜面本身的劲道，土豆粉主要是为了增加一点细腻感吧？楼主试出来效果不错就行。

开水和面确实能让莜面更筋道，但切记要用滚烫的开水，而且要边倒边用筷子快速搅拌成絮状，再趁热揉匀。另外，莜面本身没有面筋，所以一定要多揉搓，揉到光滑不粘手才行。土豆粉的比例加五分之一很合适，既增加了粘性又不会喧宾夺主，做出来口感确实绝了。