油盘面家庭简单做法是什么？

准备面粉时，先把盐溶于温水慢慢搅开，分次倒进面粉里拌成絮状。这时候面团不用揉特别光滑，能成团就行，盖上保鲜膜醒20分钟让面筋松弛。醒完再揉几分钟，分成六份搓成长条，表面刷油后冷藏一晚效果最好。第二天拿出来回温后，取一个面团压扁，用筷子在中间压出痕迹但别切断，双手捏住两边拉长，顺着纹路撕开成两层薄片。接着就可以往面片里加葱花、辣酱或者喜欢的酱料，浇上热油滋啦一声响，拌匀就能吃啦。

做汤版油盘面要备齐油菜、干辣椒、花椒这些提香的材料。面粉加水揉光滑后擀成厚片，用刀划成宽条。水烧开后下面片煮到浮起，这时候把油菜丢进去烫十秒就关火。碗底提前调好三勺醋、三勺生抽和盐，把煮好的面和菜捞出来拌匀。另起锅烧油爆香花椒和干辣椒段，趁热泼在碗里撒的辣椒粉上，呲啦一声香味就窜出来了，搅匀后裹着酸辣汤的面条特别开胃。

想吃豪华版炒面得先煮面，水开后下面条搅散，煮到八分熟马上捞出来过冷水，这样面条才不会黏成坨。锅里倒油先炒鸡蛋，划散后放葱花爆香，接着下火腿片和青菜翻炒。这时候把沥干的面条倒进去，淋上蚝油生抽调色，撒盐和鸡精大火快炒。最后淋点老抽调个亮色，翻炒到每根面条都裹着酱汁，出锅前撒点白芝麻更香，配着焦香的火腿和清脆的青菜吃起来特别过瘾。

福建风味的油面讲究手工压面，面团要加鸡蛋和玉米油揉匀，醒发后切成厚片。用压面机压制时，面片从模具挤出来就像挤牙膏似的，切段后蒸到半透明状态。配菜得用酸菜、土豆丁和胡萝卜丝，先爆香蒜片炒酸菜，再下土豆胡萝卜炒软。把蒸好的面铺在上面小火焖到入味，最后淋麻油和酱油撒葱花，酸辣的菜汁渗进粗粗的面条里，带着土豆的绵软和酸菜的爽脆，特别适合重口味。

肉末炒面要准备猪肉末和新鲜青菜，面条煮到弹性刚好的状态就捞出来。热锅冷油爆香葱姜末，肉末炒到微焦时淋料酒去腥，加酱油炒出酱香味。这时候把青菜倒进去炒到微软，放点糖提鲜，盐和鸡精调味后下面条。翻炒时用筷子挑着拌，让每根面条都裹上油亮的酱汁。出锅前撒辣椒粉和葱花，喜欢吃辣的可以多放，肉末的咸香和蔬菜的清甜裹着筋道的面条，五分钟就能搞定一大盘。