做月饼和面为什么不能用和面机

在制作月饼皮时，面粉的选取非常关键，通常推荐使用中筋粉。这是因为中筋粉的面筋程度适中，能够确保饼皮在制作过程中既保持形态又容易操作。相比之下，高筋粉的面筋含量过高，导致面团延展性差，很难包裹住馅料；而低筋粉面筋太少，做出来的皮又太软烂，无法定型。