做的玉米面馒头不抱团是什么原因？

玉米面馒头之所以不容易抱团成型，主要是因为水温的问题。玉米面中含有较多的膳食纤维，如果和面时水温太低，淀粉就无法充分糊化，导致面团缺乏粘性。解决这个问题其实很简单，只要改用滚烫的开水来和面，就能有效改善面团的粘合度，让馒头做得更成型。