做的玉米面馒头不抱团是什么原因？

很多朋友反映自己做的玉米面馒头总是松散不抱团，这通常是因为没有掌握好水温。玉米面不像小麦粉那样容易形成面筋，它更依赖淀粉的糊化作用来粘结。所以，切记不要用冷水或温水，一定要用开水和面，这样能瞬间激活玉米面的粘性，让馒头质地更紧密。