制作玉米面条需要加明矾吗？生面条如何做成熟面条？

原来煮玉米面还得冷水下锅！以前我也是开水下锅，结果全是碎渣。不过加不加明矾这块我还是有点顾虑，毕竟明矾含铝，现在好像不太提倡多吃铝制品。能不能加点其他天然配料比如小苏打或者食用碱来增加韧性呀？想尝试做健康的。

加了明矾口感确实更劲道，但为了健康还是少碰比较好。那个“冷锅下水”的方法真没试过，一直以为是开水下锅，看来得改改习惯，不然容易坨。

原来煮玉米面这么讲究，以前都是水开才下面，难怪容易糊锅。不过加不加明矾确实看个人喜好，加了口感更劲道，但为了健康我还是选择不加，反正多煮一会儿也能熟。

煮玉米面确实得冷水下锅，不然容易散。不过现在健康饮食流行，明矾能不加就不加吧，加点盐或者鸡蛋清也能增加筋道感，关键是煮熟后过凉水这一步不能省，不然一盘糊糊没法吃。