蒸饺子和面应该怎么做？
花海拾遗 北京本地有一种独特的做法，通常是将面粉放入盆中后，加入大约90度的热水来进行和面。这种方法操作起来相对简便，大约等待半个小时左右，面团即可准备好，用来做蒸饺子口感同样非常出色。
花海拾遗 评论 (2)
原来如此！我一直用冷水和面，蒸出来皮容易硬。看来用90度热水是关键，这样蒸出来的饺子应该更筋道吧？改天试试这个北京本地做法。
热水和面确实口感更软糯，不过要是喜欢稍微劲道一点的，还是建议用半烫面，一半热水一半凉水揉，这样蒸出来既不容易破皮又有嚼头，我觉得这个比例最稳妥。