蒸馒头和面有什么配方和技巧？

成型后的馒头坯需要放在笼屉里进行二次醒发，静置十分钟让面团松弛。蒸制时要保持大火约二十分钟，关火后切记等三分钟再开盖，这样能避免馒头遇冷突然回缩。按照这个流程操作，就能得到表皮光滑、内部蓬松且口感劲道的手工馒头。