蒸馒头和面有什么配方和技巧？

揉面是决定馒头口感的重要环节，要把面团放在案板上像洗衣服那样反复搓揉，这个过程需要持续二十分钟左右才能达到光滑状态。揉好的面团要密封保存进行长达一小时的醒发，直到体积膨胀到两倍大小才算完成初次发酵。