蒸馒头和面时淀粉与面粉的比例是多少

蒸馒头加淀粉和面的比例一般是5:2。以富强粉为例，每500克面粉对应的水量会根据用途变化：擀面条需180-200毫升，包饺子用200-210毫升，包子发酵面则需要225-250毫升。具体操作时先加60%-70%的水，再加20%的水，最后补足水量，这样和面能实现"三光"效果。