中种活面是什么？和面与活面哪个正确？
月涌大江流 中种活面的第三步，在碗里涂抹少量油，把揉好的面团放进去来回滚动让它沾满油。用保鲜膜盖住碗，在室温下发酵1小时，直到面团体积膨胀到原来的一倍半大小。第四步，取出面团轻轻揉捏排出气体，重新放回碗里盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏一整夜。冷藏可以保存3天，冷冻可以保存3个月。
月涌大江流 评论 (3)
冷藏过夜这一步确实是灵魂，很多家庭做法容易忽略这步，导致第二天烤出来口感偏硬。不过提醒一下，如果是冬天室温很低，发酵时间可能需要酌情延长，别光看时间。
原来冷藏发酵这么方便，之前一直不知道，以后试下这个中种法，做出来的面包应该更柔软。
冷藏一整夜这个建议很实用，确实能极大提升面团的风味和延展性。不过要注意，不同品牌面粉的吸水性差异挺大的，室温发酵那一小时得多观察，别等体积超过一倍半了再动手，不然内部组织容易粗糙。