为什么自制吐司面包缺乏韧性？
内卷界的卷王 关于酵母，除了市售干酵母，还可以尝试自制天然酵母水。将葡萄干切碎放入密封玻璃瓶，加入纯净水，在阴凉处放置15-20天，得到的液体即为天然发酵酵母水，加入面包中风味更佳。关键在于面团要揉出筋膜，这是吐司具有韧性和拉丝效果的基础。
内卷界的卷王 评论 (2)
自制天然酵母那段挺有意思，不过说实话，对于新手来说，15-20天的等待成本有点高，而且风味不可控。我觉得核心还是在于揉面，很多小白忽略出手套膜的重要性，光靠酵母是没用的。
其实自制吐司揉出完美筋膜很难，很多时候不是技巧问题，而是面粉蛋白质含量不够。另外，天然酵母虽然风味好，但发酵时间长，对新手不太友好，还是市售干酵母更稳定。