为什么自制吐司面包缺乏韧性？
九月飞雪 具体操作时，先用高筋面粉按比例加入糖、酵母粉、水和鸡蛋，和成柔软的面团。然后用力揉面约30分钟，直到能拉出薄膜。醒发后再次揉搓排出气泡，整形放入模具进行二次发酵，直至面团变为两倍大。最后放入烤箱烘烤，这样做出来的吐司才会非常有韧性，能够轻松拉丝。
九月飞雪 评论 (2)
揉面30分钟真的有点太夸张了吧？一般厨师机揉15-20分钟出膜就差不多了，手揉的话手臂都要断了。而且韧性跟拉丝主要看蛋白质含量和揉面程度，光靠死磕时间未必有效，有时候温度控制不好反而发酸。
楼主说揉30分钟？新手真的会累死。其实关键不是死磕时间，看状态！出膜了就停，过度揉面反而断筋，做出来口感发硬不拉丝。还有，鸡蛋和水的比例得看面粉吸水性，不能照搬固定配方。