为什么自制吐司面包缺乏韧性？
青山见我 除了上述方法，如果你发现面包不够松软或筋道，也可能是因为发酵不好、揉面不均匀或蒸制火力不足。另一个软面包的做法是：使用240克高粉、20克奶粉、90克水、40克鸡蛋、3克酵母、2克盐、20克黄油和30克白糖。将所有材料依次加入面包桶，先揉20分钟，再加黄油揉20分钟。
青山见我 评论 (1)
楼上的配方看着挺详细，但我觉得“揉面不均匀”这个点其实很难界定。很多人觉得手揉和机器揉没区别，其实面团温度控制才最关键。如果发酵时温度太高，面筋结构会被破坏，烤出来肯定发粘没韧性，跟蒸制火力关系不大，因为这是面包不是馒头。建议楼主试试低温长时间发酵，味道会提升很多。