为什么自制吐司面包缺乏韧性？
严肃的土豆 在制作步骤上，先将除黄油外的所有材料放入面包桶中。遵循底层液体、中层面粉、上层糖盐和酵母的顺序放置，并在面粉上挖坑埋入酵母。启动揉面程序，待初步混合后加入黄油，继续揉面约25分钟，直到面团达到完全扩展阶段，这是形成韧性的关键。
严肃的土豆 评论 (4)
完全扩展阶段确实最关键，但很多人揉面时间不够或者没揉出膜就急着发酵，这样韧性肯定出不来。另外，不同品牌面粉吸水性差异很大，25分钟只是参考，得看面团状态，不能死磕时间。
确实，揉面时间很关键。很多人失败就是因为觉得面团粘手就停手，或者揉不到位。25分钟对于很多厨师机来说可能只是起步，要揉出手套膜那种完全扩展阶段，面团才会劲道，不然烤出来容易塌或者口感发死。
完全扩展确实关键，但我猜很多人失败是因为没揉到位就急着发酵，或者黄油加太早破坏面筋了。
完全扩展阶段确实很关键，但很多人容易揉过头或者没揉到位。另外，面团的静置和发酵状态对韧性影响也很大，别光盯着揉面那25分钟看。