为什么自制吐司面包缺乏韧性？

确实，很多人忽略季节对发酵的影响。冬天和夏天室温差异大，面团状态完全不同，光看时间不看不出来状态肯定不行。另外黄油用错的后果很严重，植物黄油起酥但没韧性，动物黄油才能拉丝，这点必须分清楚。

其实除了配方和操作，很多人容易忽略揉面出膜的程度，面团没有完全扩展阶段确实会影响成品的延展性和韧性。另外，烤箱温度过高导致表面迅速结壳也会限制膨胀，不妨试试降低温度延长烘烤时间，可能更有收获。

总结得很到位。其实除了提到的配方，揉面到位程度也是关键，出膜不够的话韧性确实大打折扣。