做饼和面时加油有什么作用？
柠檬树 如果你想尝试一种比较特殊的饼面做法，可以参考这个配方：准备500克面粉，搭配200克水和100克油。这个比例下，油的比例相对较高，做出来的饼会比较软糯。
柠檬树 评论 (3)
这个油面粉比例确实很高，做出来口感应该很酥软。不过要注意，油多了虽然面筋形成少，饼会软，但也可能因为缺乏筋度而不易擀开或容易破皮，操作时得多费点心思。
这油比例有点高吧？1:1:0.4，平时做死面饼加油一般是防粘和增香，但这么多油直接揉进面里，感觉更像是烫面或者半发面的逻辑。软糯是软糯了，但会不会太腻？还是说这是针对特定食材（比如高筋粉）的特殊处理？
这油的比例有点高吧，100克油配500克面，这做出来的饼跟煎炸差不多了。家常做饼一般也就放几克油润润面就行，油多了虽然软，但吃起来太腻，而且成本也高。楼主确定这不是某种特殊馅饼或者死面饼的做法？