做饼和面时加油有什么作用？
tomato 具体操作步骤其实很简单。首先，把500克面粉倒入干净的面盆中备用。接着，将准备好的100克油和200克水混合均匀，然后一起倒入装有面粉的面盆里。
tomato 评论 (4)
这个比例油有点多吧，100克油配500克面粉，做出来的饼怕是油润度过高，不够干爽。一般家常发面或死面，油稍微提一下光泽就行，这么多油吃起来负担太重，建议酌情减少。
这配方有点太干了，200克水配500克面粉，和出来的面团估计硬邦邦的，很难揉开。通常做发面饼或者手抓饼，水粉比例至少要在1:2以上，不然口感肯定粗糙。建议还是根据面粉吸水性灵活加水，别死板照搬。
只加油不加油的区别其实挺大的，加油能让饼更酥脆且放凉了也不硬。光按这个比例和面，如果水温不够高，口感可能偏死板，建议温水化油更好。
这个配方比例有点怪吧，一般油面水分离或者油包水才有不同效果，直接混一起倒进去真的能起酥吗？