做饼和面时加油有什么作用？
星星坠入河 在和面的时候加入食用油，最核心的作用就是让做出来的饼更加酥脆，也就是我们常说的‘起酥’效果。油脂能够阻隔面筋的形成，使得饼的口感不会过于劲道，而是变得松软且层层分明，吃起来更有层次感。
星星坠入河 评论 (2)
确实，油脂就是关键！以前我做饼总硬得像烧饼，加了油立马松软多层，口感提升不止一个档次，亲测有效！
这个解释很到位！以前总觉得加油是为了香，现在才知道主要是为了隔断面筋让口感变酥。怪不得我妈烙饼总说放点油分层更明显，原来是有科学依据的，涨知识了。