做面包揉面总是出不了膜是什么原因？

可以尝试冷藏水合法加速出膜。将除盐、酵母、黄油外的原料混合密封后冷藏2-3小时（冬天可室温），低温静置能让面团自然形成筋膜，之后揉面会轻松很多。